Berita

Trik dan Cara Membuat Pempek Kapal Selam Khas Palembang Agar Tidak Keras

kuliner, trik dan cara membuat pempek kapal selam khas palembang agar tidak keras

Pempek kapal selam khas Palembang. Foto : Instagram @debbie_ariesthea

Pempek kapal selam adalah salah satu varian pempek yang sering dijumpai di Kota Palembang. Apa bedanya dengan pempek biasa dan bagaimana cara membuatnya?.

Pempek kapal selam hampir sama dengan pempek yang umumnya dijumpai, hanya saja ukuranya saja yang lebih besar, karena besar terkadang pempek yang dibuat alot dan keras.

Pempek kapal selam umumnya disajikan dengan cuko, namun ada beberapa hal yang membedakan yakni isian dan juga bahan tambahan pembuat yang lebih variatif.

Nah, untuk membuat pempek ini, secara umum Urban Id rangkum caranya dengan rujukan dari sejumlah sumber.

Siapkan bahan

Untuk membuat pempek kapal selam, siapkan 250 gram ikan tenggiri, 180 ml air dingin, air es lebih baik, 180 gram tepung tapioca, 3 sdm tepung terigu, 1 butir telur bisa direbus terlebih dahulu bisa juga tidak.

Selain itu siapkan juga 1 sendok teh gula, 2 siung bawang putih yang kemudian haluskan, 4 butir kuning telur. Siapkan juga garam secukupnya.

Cara membuat

Bersihkan ikan tenggiri, ambil dagingnya. Haluskan dagingnya, campur daging ikan dengan bawang putih, tepung tapioka, tepung terigu, dan putih telur.

Aduk daging yang sudah dicampur dengan air es secukupnya lalu buat adonan hingga terasa halus dan empuk.

Bentuk adonan menjadi bulat, beri cekungan di tengah adonan seperti mangkuk dengan ukuran disesuaikan.

Biasanya ukuran pempek kapal selam lebih besar dari pempek pada umumnya

Isi bagian adonan yang dibuat cekung dengan telur rebus atau kuning telur yang sudah disiapkan, lalu rebus adonan dengan menutup sisi yang terbuka. Jika pempek sudah mengapung, angkat lalu tiriskan.

Namun, karena ukurannya yang besar, lama merebus sebaiknya disesuaikan. Jika terlalu cepat diangkat, bagian dalam pempek bisa mentah. Jika terlalu lama juga akan keras.

Beberapa trik yang bisa dicoba pada umumnya adalah dengan cara mendiamkan beberapa menit setelah pempek mengapung saat direbus.

Namun hal itu juga berkaitan dengan adonan yang dibuat, jika terlalu banyak sagu maka akan alot pempek yang dibuat.

Untuk adonan yang pas juga berkaitan dengan jenis sagu yang digunakan termasuk jenis ikan dan jumlah takaran air yang digunakan.

Disarankan untuk menggunakan ikan dan sagu yang berkualitas sehingga akan membuat pempek tidak keras.

Untuk mendapat hasil yang baik ada baiknya sering mencobanya dengan takaran yang pas sesuai selera.

Takaran bahan pembuat dan ikan yang umumnya dilakukan orang lokal dalam membuat pempek adalah 1:1

Terkadang tingkat kekerasan pempek masing-masing penikmat memiliki perbedaan, sehingga sebaiknya disesuaikan dengan selera masing-masing.

Menyajikan pempek kapal selam

Pempek kapal selam dapat disajikan dalam bentuk yang sudah direbus atau digoreng. Sama seperti pempek pada umumnya, pempek kapal selam disajikan dengan kuah cuko, membuat cuko bisa dilihat di sini.

Hanya saja, pempek kapal selam umumnya disajikan dengan bahan tambahan lainnya, seperti ebi atau udang kecil yg dikeringkan dan diawetkan.

Udang ini dihaluskan dan ditabur di atas pempek bersama irisan timun. Pempek kapal selam biasanya dipotong-potong namun tidak terpisah satu sama lain.

Pempek kapal selam juga dapat disajikan dengan tambahan mi kuning atau mi jawa sesuai selera. (*)