Resep gnocco fritto yang sebenarnya
Bahan-bahan
Jumlah untuk sekitar 50 buah: 500 g 0 tepung (atau 300 g tepung manitoba dan 200 g 00), sekitar 200 g air, 1 sendok teh ragi bir kering (atau 8 g ragi bir segar), 70 g lemak babi (atau jumlah yang sama dengan mentega atau minyak zaitun extra-virgin), 1 sendok teh gula, 12 g garam, minyak goreng (atau lemak babi)
Persiapan
Pertama buat adonan, dengan 60 g tepung terigu yang diambil dari total, dicampur dengan ragi, gula, dan terakhir 50 – 60 g air. Jika Anda menggunakan ragi segar, campurkan dengan air 50 g. Biarkan mengembang ditutupi dengan foil pada suhu kamar jika hangat, jika tidak, oven dimatikan sedikit pada suhu sekitar 28 ° sampai ukurannya berlipat ganda dan banyak gelembung terbentuk di permukaan. Uleni dengan tangan sampai semua cairan terserap, jika adonan terlalu keras dan masih ada tepung di sekitar mangkuk, tambahkan satu sendok makan air lagi, cukup untuk memadatkan semuanya. Tambahkan lemak babi lembut secara bertahap
Persiapan
Uleni, tunggu sampai satu bagian terserap, lalu tambahkan yang lain. Adonan harus halus dan lembut, tambahkan garam, uleni lagi. Bentuk menjadi bola dan potong menjadi salib. Tutupi dengan cling film dan biarkan mengembang di tempat beriklim sekitar 28°, yaitu oven dimatikan sedikit. Sampai volumenya tiga kali lipat (2 jam)
Bentuk pangsit
Giling adonan dengan rolling pin, taburi dengan sedikit tepung di bagian atas dan bawah. Bentuk persegi panjang setebal 3 mm, potong strip selebar 5 cm dan iris miring menjadi bentuk berlian: ketika sampai pada suhu celupkan beberapa potong sekaligus (1 – 2 ) tunggu pangsit membengkak dan balikkan, dalam waktu 1 menit siap untuk ditiriskan di atas kertas dan segera diletakkan di atas piring. Rahasia untuk menggoreng ringan, keemasan dan kering adalah minyak pada suhu konstan 175°.
Kesimpulan
Goreng semua potongan dengan cara ini. Di sini Anda memiliki Gnocco fritto Anda! Sajikan panas atau dingin, mungkin dengan taburan garam bersisik, ditemani atau diisi dengan daging dan keju dingin!
